La maltodextrine est un ingrédient largement utilisé dans l’industrie alimentaire et dans le domaine de la nutrition sportive. Mais que savez-vous vraiment sur cette substance ? Dans cet article, nous explorerons en détail ce qu’est la maltodextrine, pourquoi elle est populaire parmi les athlètes, et les précautions à prendre lors de sa consommation. Découvrez également comment elle peut être intégrée dans votre alimentation quotidienne pour maximiser ses avantages.
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un hydrate de carbone produit à partir de l’amidon, souvent de maïs, de blé ou de pommes de terre. Elle se présente sous forme de poudre blanche et est couramment utilisée comme édulcorant, épaississant ou agent de remplissage dans une variété de produits alimentaires.
Edulcorant = Substance d’origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée.
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Qu’est-ce que le Dextrose Equivalent ? Et, le lien avec la maltodextrine
On parle souvent de « DE », Dextrose Equivalent, il m’a semblé important de lié cette notion au choix de votre maltodextrine. Le Dextrose Equivalent (DE) est une mesure utilisée pour évaluer la capacité de la maltodextrine à fournir de l’énergie.
Le Dextrose Equivalent mesure la quantité de dextrose (=glucose) présent dans la maltodextrine. Un DE élevé signifie une plus grande proportion de glucose libre. Cela induit donc un index glycémique plus haut (pour ceux intéréssé par le suivi de l’IG). Le Dextrose Equivalent (DE) est une mesure exprimée en pourcentage qui indique le degré de transformation d’un glucide complexe. Plus le DE est bas, plus la maltodextrine contient des chaînes glucidiques complexes et longues.
Si l’on parle un peu de la vitesse de vidange gastrique* :
Une maltodextrine à DE élevé (par exemple, DE 20-30 et au-dessus) aura une vidange gastrique plus rapide en raison de sa composition plus simple en glucides. (IG plus haut)
Une maltodextrine à DE faible (par exemple, DE 10-20) aura des glucides plus complexes, offrant une libération d’énergie plus soutenue et une vidange gastrique plus lente. (IG plus bas)
*La vidange gastrique est le processus par lequel les aliments et les liquides ingérés passent de l’estomac dans l’intestin grêle. En d’autres termes, c’est le vidage du contenu de l’estomac dans la partie supérieure de l’intestin après la digestion. Ce processus permet aux nutriments d’être absorbés plus complètement dans le système digestif.
Les utilisations de la maltodextrine à l’effort
Pendant l’exercice : La maltodextrine est utilisée comme source d’énergie rapide pendant les activités sportives. Les formulations varient en fonction des besoins individuels et des préférences de libération d’énergie. En fonction du type d’effort (5km ou marathon), le DE à choisir sera différent.
Avant l’exercice : Certains athlètes consomment de la maltodextrine avant l’exercice pour augmenter les réserves de glycogène et prévenir la fatigue prématurée. Dans ce cas-là, on privilégiera un DE faible.
Pendant les courses longues (type semi ou plus long) : En raison de sa libération d’énergie plus soutenue, la maltodextrine à DE faible est souvent utilisée sur des distances plus longues où une alimentation continue est nécessaire.
Récupération après l’exercice : La maltodextrine est également incluse dans certaines boissons de récupération pour aider à restaurer les niveaux de glycogène après l’exercice. Dans l’heure qui suit la fin de l’effort, je vous recommande un DE plutôt haut.
Maltodextrine et diabète
Les personnes atteintes de diabète doivent être prudentes lors de la consommation de maltodextrine en raison de son impact sur la glycémie. Il est recommandé de surveiller attentivement sa consommation et de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés. Mais, de la même manière que tout produit sucré au cours de l’effort.
Mélanie FRECHON
Diététicienne du sport
Consultations au cabinet – Péniche Annette K >> Paris XV
Consultations en visio
Pour finir…
En conclusion, la maltodextrine est un hydrate de carbone polyvalent et largement utilisé dans l’industrie alimentaire et la nutrition sportive. Avec son indice glycémique élevé, elle fournit une source d’énergie rapide avant et pendant l’exercice, aidant à maintenir des niveaux d’énergie stables et à prévenir la fatigue musculaire. De plus, son utilisation après l’effort favorise la récupération musculaire en reconstituant les réserves de glycogène et en soutenant la réparation des tissus musculaires endommagés.
Cependant, il est important de consommer la maltodextrine de manière responsable et de tenir compte du Dextrose Equivalent (DE) lors du choix d’un produit, en fonction des besoins énergétiques spécifiques avant, pendant et après l’exercice. De plus, les personnes atteintes de diabète devraient consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer la maltodextrine dans leur alimentation.
En comprenant les avantages et les précautions liés à la consommation de maltodextrine, les athlètes peuvent tirer parti de ses bienfaits pour optimiser leurs performances sportives et leur récupération, tout en maintenant une alimentation équilibrée et adaptée à leurs besoins individuels.
